時(shí)間：2018-08-13 10:29:10 來源：邯鄲市學(xué)步橋小磨香油有限公司 點(diǎn)擊數(shù)：29476
1、看產(chǎn)地
邯鄲是“中國小磨香油之鄉(xiāng)”所在地。磨香油的歷史長、干家多、水平高，其小磨制油工藝精湛。
2、看工藝
從制作工藝講，香油分為小磨香油與普通芝麻油二種。水代法是制取高品質(zhì)小磨香油的傳統(tǒng)方法。用水代法制取的小磨香油油色棕紅透亮，具有濃郁的芝麻香味，從品質(zhì)上講是其它加工方法所無法相比的。水代法的工作原理是：經(jīng)過炒芝麻、磨漿、對(duì)漿攪油、震蕩分離等一系列工藝過程，將油脂和親水性的蛋白質(zhì)、碳水化合物等分開。形象的說，就是把燒開的水加入炒熟磨細(xì)的麻漿中，經(jīng)過適當(dāng)攪動(dòng)，水逐漸滲入到麻漿中，油輕水重，油脂隨即被代替出來。
普通芝麻油，一般用機(jī)械壓榨法制取。不漂洗，不炒籽，不磨醬，直接用榨油機(jī)壓榨。這種方法生產(chǎn)出來的芝麻油香味清淡，保質(zhì)期不夠長。很多香油為典型的機(jī)榨芝麻油。用壓榨法制取的芝麻油成本低，價(jià)格便宜。外地產(chǎn)的大部分香油其實(shí)都是這種方法生產(chǎn)的，盡管有的為了好銷，一般也冠之以“小磨香油”。
3、看廠家
大廠家為了追求規(guī)模效益，一般生產(chǎn)機(jī)制香油或委托別人加工。小作坊則條件簡陋、實(shí)力薄弱、素質(zhì)低下、摻雜使假嚴(yán)重。因此小磨香油適合幾十人的小企業(yè)生產(chǎn)。這類小企業(yè)有地道的工藝傳承，管理層級(jí)少，企業(yè)效能高，能在傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代管理結(jié)合的基礎(chǔ)上確保小磨香油原汁原味。因此，在選購香油時(shí)我們切不要認(rèn)為越是大廠家它的香油質(zhì)量就越好。
4、看配方
純芝麻，就是純香油。含有其他植物油，就是調(diào)和油。調(diào)和香油與其他食用調(diào)和油沒有什么差異，但價(jià)格卻高了許多。所以說，吃香油調(diào)和油，還不如吃其他大品牌的食用調(diào)和油更貨真價(jià)實(shí)。實(shí)際上，僅看配料表并不可靠，很多廠家并不如實(shí)標(biāo)示，而質(zhì)監(jiān)部門又因化驗(yàn)成本太高一般也不檢測(cè)詳細(xì)成份。所以我們還是要借助一些感觀手段加以鑒別。
